Všetko o vývrtkách

Ľudia potrebovali vývrtku, keď začali rozdávať víno nie v sudoch, ale vo fľašiach. Dnes sa vína korkujú rôznymi spôsobmi a v predaji nájdete vývrtky, ktoré sa od seba štrukturálne líšia. Aké modely existujú a ako si ich vybrať, vám povieme v tomto článku.

Vývrtka je skrutková konštrukcia s rukoväťou alebo krúžkom na konci na vyťahovanie zátok z fliaš. Mnohí ho tak volajú – „vývrtka“.

Someliér v reštaurácii povie hosťovi o víne a otvorí fľašu pomocou špeciálneho zariadenia. V tomto čase musí byť nádoba otočená štítkom smerom k zákazníkovi. Staré víno sa odzátkuje až na stole, aby usadenina opadla.

Vyrobené víno naši predkovia uchovávali v sudoch. Dodnes sa okrem stáčania využíva aj skladovanie v sudoch. Keď neboli fľaše, víno sa podávalo na stôl vo veľkých džbánoch a potom sa rozlievalo do porciovaných nádob.

Od 17. storočia sa obchod s vínom rozšíril. Začali používať sklenené fľaše, do hrdla ktorých sa vkladali kúsky korkového materiálu. Otváranie takýchto kontajnerov bolo veľkým problémom.

V roku 1681 sa na odzátkovanie fliaš použilo zariadenie „oceľový červ“. Bol vynájdený na základe pyzhovnika - skrutkového produktu na odstránenie vaty zo strelnej zbrane. Pomerne rýchlo dostal názov, ktorý sa traduje až do dnešných dní – „vínna skrutka“. Na nasledujúcich 100 rokov sa vynález stal jediným zariadením, ktoré umožňovalo odstraňovať korkové zátky z fliaš. Za túto dobu sa vývrtka rozšírila, pevne vstúpila do každej domácnosti a stala sa neoddeliteľnou súčasťou kuchynského náčinia.

Prvý patent týkajúci sa zlepšenia skrutky na víno bol udelený profesorovi na Oxfordskej univerzite Samuelovi Henshallovi v roku 1795. K špirále pridal kovový kotúčový obmedzovač. Táto zarážka uľahčila odzátkovanie fliaš. V roku 1860 bol M. Byrneovi udelený patent na vývrtku v tvare T s drevenou rukoväťou.

Odvtedy bolo vydaných 350 patentov na zlepšenie konštrukcie vývrtky. Nemecký vynálezca Karl Winke si v roku 1883 nechal patentovať someliersky nôž, takzvanú profesionálnu čašnícku vývrtku, bez ktorej sa dnes už žiadna reštaurácia nezaobíde. Ľahko otvára krátke a dlhé zátky, kompaktne sa skladá, zmestí sa do vrecka.

V roku 1979 prišiel Herbert Allen na žiadosť svojej manželky s najpohodlnejšou vývrtkou, ktorá pokryla kovovú skrutku teflónovou vrstvou. Svoj vynález nazval Screwpull. Nástroj je úplne bezpečný a nevyžaduje žiadne úsilie. Tieto vlastnosti ocenili najmä ženy, pretože s jeho pomocou sa dajú ľahko a bez zranení otvárať akékoľvek fľaše vína. Jedinou nevýhodou vývrtky je jej veľkosť. Takúto pomôcku nemôžete strčiť do vrecka, takže je vhodné ju použiť doma alebo v bare a čašníci stále používajú pri obsluhe hostí v kaviarňach a reštauráciách someliérsky skladací nôž.

V dnešnej dobe je jednoduché kúpiť akékoľvek zariadenie na otváranie vína, aj to najoriginálnejšie. Ale nezvyčajnú, starožitnú kópiu možno nájsť iba v arzenáli zberateľov. Nedávno na juhu Francúzska v regióne Provence v meste Ménerbes otvorili múzeum vývrtky. Expozícia zahŕňa viac ako tisíc starých vzoriek, z ktorých najstaršie pochádzajú zo 17. storočia a najdrahšie - z čias Ľudovíta XVIII.

Túžba vyrábať vývrtku, ktorá otvára fľašu s čo najmenšou námahou, viedla k vynájdeniu rôznych variantov produktov, z ktorých mnohé nie sú spojené s historickou skrutkou. Napríklad pneumatické čerpadlo na vývrtku alebo nástroj, ktorý beží na elektrinu, nepoužíva na odpečatenie vína metódu skrutkovania.

Pre pohodlné používanie v domácich podmienkach začali vývrtky vymýšľať najrôznejšie príjemné pomocné drobnosti: veľké výrobky nadobudli nástenný charakter, malé sa používali vo forme hovoriacich krúžkov na kľúče.

Okrem jednoduchého dizajnu sa dá rozlíšiť samonaťahovacia vývrtka. Existuje niekoľko možností pre takéto mechanické typy.

• Pákové víno - čo vám umožňuje vytiahnuť zástrčku pomocou jednoduchej páky. K tomuto typu patria známe someliérske nože.

• Rotačné víno - zaskrutkuje sa do korku a odstráni ho odskrutkovaním späť. Príkladom tohto druhu je nástroj Herberta Allena.

• Šampanské vývrtka - dizajn má tyč s plochým dutým kanálom, cez ktorý je z fľaše odvádzaný plyn, čím sa bráni "výstrelu", po ktorom je možné korok ľahko odstrániť.

Model je vyrobený na základe starej vývrtky "oceľového červa". ona nepríjemné, vyžaduje úsilie. Keď sa dostane do materiálu, drobí ho a upcháva víno. Pevná zástrčka sa môže zlomiť a potom bude veľmi ťažké ju vytiahnuť. Napriek nedostatkom, Tradičná vývrtka je veľmi obľúbená vďaka nízkej cene a nájdete ju prakticky v každej domácnosti.

Na otvorenie fľaše klasickým spôsobom je potrebné očistiť korok od škrupiny a naskrutkovať do nej špirálu. Po miernom uvoľnení korku je potrebné silne potiahnuť rukoväť vývrtky smerom k sebe (bez odskrutkovania).

Model sa tiež volá Charles de Gaulle. Po vstupe do korku skrutka postupne zdvihne páky nahor a štruktúra začne pripomínať motýľa s roztiahnutými krídlami. Pracovný postup je bezproblémový. Ale ak je korok hlboký, vývrtka sa s úlohou nevyrovná.

Víno sa otvára nasledujúcim spôsobom. Na korku je umiestnená vývrtka s pákami smerujúcimi nadol. Držte fľašu a zaskrutkujte gimbal s rukoväťou. V tomto čase sa krídelká postupne zdvíhajú, keď dosiahnu maximálnu polohu, obe páky sa súčasne spustia nadol, čím sa odstráni korok z fľaše.

Jednoduché zariadenie, ktoré obsahuje gimbal, rukoväť a doraz. Na otvorenie fľaše sa hrot skrutky umiestni do stredu korku a vývrtka sa začne zaskrutkovať. Nemalo by ísť úplne dovnútra, ale zachovať malú medzeru medzi zástrčkou a rukoväťou. Rukoväť je zovretá v päsť tak, aby hrot skrutky bol medzi zovretými prstami. Pevne držte fľašu a pomaly odstráňte korok.

Sommelier je francúzske slovo pre zamestnancov reštaurácie, ktorí sú zodpovední za vínny lístok, degustáciu, vysvetľovanie informácií a kompetentné podávanie vína. Jeden z typov vývrtiek obsahuje všetky profesionálne kvality potrebné pre prácu s vínom v reštaurácii, preto sa mu hovorí „someliersky nôž“. S týmto zariadením sa fľaša ľahko a krásne otvára, korok sa nedrobí na nápoj. Po použití sa nástroj rýchlo a kompaktne zloží, stane sa absolútne bezpečným a voľne sa schová do vrecka.

Konštrukcia pozostáva zo skrutky, dvoch zarážok, miniatúrnej čepele na uvoľnenie hrdla z kapsuly. Zástrčka sa odstráni potichu bez toho, aby došlo k očakávanému prasknutiu.

Ak chcete víno otvoriť, musíte umiestniť hrot kardanu do stredu korku a raz ho otočiť. Ďalej je skrutka zaskrutkovaná pomocou rukoväte, mala by vstúpiť vertikálne, bez vytvárania deformácií. Je potrebné zastaviť pohyb v čase, ktorý umožní, aby posledná slučka zostala voľná. Po nainštalovaní prvého zárezu na hrdlo fľaše použite rukoväť na zdvihnutie uzáveru. Po opakovaní rovnakých krokov s druhým zárezom viečko ľahko opustí víno.

Zariadenie je samonasávacia vákuová pumpa, ktorá namiesto skrutky obsahuje ihlu na pumpovanie vzduchu do fľaše. Zástrčka sa otvára pod vysokým tlakom bez väčšej námahy. Reštaurácie túto vývrtku nepoužívajú, pretože vzduch mení chuť nápoja. Zvlášť sa neodporúča otvárať drahé ročníkové vína pumpovým zariadením.

Použitie vývrtky je jednoduché: pomocou malého noža namontovaného v uzávere sa odreže ochranná kapsula. Korok je úplne prepichnutý ihlou. Potom sa vývrtkový piest pumpuje 5-6 krát, potom korok bez prekážok vyjde z fľaše.

Zariadenie je nepostrádateľné pre staré víno, keď sa materiál uzáveru z času na čas začína zhoršovať. Toto je jediná vývrtka, ktorá nevstupuje do stredu korku ani ho nedeformuje. Gypsy zariadenie pozostáva z dvoch dlhých dosiek vložených pozdĺž okrajov fľaše, ako keby objímali korok z oboch strán a vyberali ho bez rozbitia. Tento typ vývrtky sa nazýval aj „priateľ komorníka“ – umožňoval sluhom pochutnať si na víne v neprítomnosti majiteľov a potom fľašu opäť uzavrieť neporušenou zátkou.

Zariadenie sa používa nasledovne: vložte čepeľ medzi stenu fľaše a korok, jemne zatlačte nadol a doštičky vložte úplne do nádoby. Potom sa štruktúra otáča, kým korok neopustí fľašu.

Toto je najpohodlnejší nástroj na odstránenie korku z fľaše, pretože nie je potrebné žiadne úsilie, všetko sa robí automaticky. Stačí len nainštalovať zariadenie na fľašu a stlačiť tlačidlo "dole". Skrutka sa automaticky začne zaskrutkovať. Pred prerazením korku je potrebné zariadenie zastaviť, inak sa jeho úlomky môžu dostať do vína. Potom stlačia tlačidlo „hore“ a o chvíľu je už víno otvorené.

Nevýhodou vývrtky je jej závislosť od batérií, ktorými môžu byť klasické batérie alebo dobíjacie zariadenie. Dizajn sa ľahko nabíja, mnohé majú micro USB konektor a nabitie vystačí na mnoho stoviek fliaš.

Dnes výrobcovia vyrábajú veľké množstvo typov všetkých druhov vývrtiek, sú ponúkané súpravy a jednotlivé možnosti. Množstvo nástrojov môže byť zmätené a zmätené. Aby sme vám pomohli pri výbere, pripravili sme pre vás zoznam najobľúbenejších modelov vývrtiek na víno.

Spoľahlivá, lacná a odolná kovová vývrtka s drevenými vložkami na rukoväti. Ide o jednoduchú skladaciu konštrukciu štandardných rozmerov s hmotnosťou 150 g.Má ostrú čepeľ, kvalitnú skrutku, ktorá odolá veľkému zaťaženiu a krásnu darčekovú krabičku.

Elegantný elektrický model, ktorý vyzerá ako čierna trubica, je schopný uvoľniť prístup k vínu len za 6 sekúnd. Plast, príjemný na dotyk, má odolnú štruktúru odolnú voči nárazom. Výrobok je vybavený výkonným mechanizmom, obsahuje nôž na odstránenie filmu kapsuly.

Zariadenie nielen otvára, ale aj zatvára zátky, stačí ho nainštalovať cez krk a stlačiť tlačidlo. Počas zatvárania svieti červený výstražný indikátor. Zariadenie má batériu s dostatočnou kapacitou pre 70 fliaš, potom ju treba nabiť. Funkcia rýchleho nabíjania postačí pre tucet produktov.

Taliansky dizajn, určený na odstránenie mäkkých zátok. Vyrobené z ocele s korkovými prvkami. Na fľaši sa nachádza pomocný nôž na uvoľnenie ochranného filmu. Zložený výrobok má dĺžku 16 cm a je zabalený v peknej krabici.

Jedno z najlepších čerpacích zariadení, ktoré si rýchlo získalo obľubu medzi milovníkmi dobrého vína a profesionálmi, pracovníkmi reštaurácií. Výrobok má štýlový vzhľad, čierna pogumovaná škrupina sa počas práce nekĺže. Zariadenie otvára všetky druhy dopravných zápch.

Elektronická vývrtka bez námahy odstráni korok. Sada obsahuje nôž na uvoľnenie krku z baliacej fólie. Odolný matný povrch na hornej strane spotrebiča a pochrómovaný kov na spodnej strane vyzerajú pôsobivo. Model je odolný voči mechanickému namáhaniu, zabraňuje pošmyknutiu, má silnú špirálu so špeciálnym náterom, ktorý predlžuje životnosť.

Elektrická plastová vývrtka striebornej farby, doplnená praktickým stojanom pre vertikálne uloženie a nožom na vyberanie kapsuly z hrdla fľaše. Zariadenie je dlhé 28 cm, má priemer 5,5 cm a je schopné otvárať zátky rôznych veľkostí. Batéria je určená pre 60 fliaš. Zariadenie je obdarené silným motorom, odolným telom a štýlovým dizajnom.

Cigánska vývrtka, určená pre vína s dlhým zrením, dokáže časom zničiť aj zátky. Do materiálu uzáveru sa nezaskrutkuje, ale z oboch strán ho obtočí a jemne odstráni. Výrobok dobre zvláda moderné korky.

Elektrický španielsky model, obdarený príjemným osvetlením, krásnym dizajnom. Vnútorné časti sú vyrobené zo zliatiny zinku a vonkajšie časti sú vyrobené z ocele a plastu. Indikátor s červeným svetlom znamená, že zástrčka bola skrútená a s modrým - o skrútení. Výdrž batérie na jedno nabitie vystačí na 50 fliaš. Model je doplnený o stojan s čepeľou.

Páková vývrtka v čiernom plastovom tele s červenou frézou na vrchu zariadenia. Nôž je chránený a zároveň funguje ako rukoväť. Veľkosť zariadenia je 17 cm, nadvihne zátku o 4 cm.Veľkou výhodou tohto typu výrobku je pevná oceľová špirála s teflónovým povlakom, ktorá uľahčuje jednoduché a rýchle zaskrutkovanie. Produkt kompaktný, pevný a odolný, nízka hmotnosť.

Pred výberom vývrtky by ste mali vedieť na čo slúži a v akých podmienkach bude žiadaný. Možno niekto hľadá krásny darček alebo sa nakupuje do práce, domov. Ak kvôli svojej činnosti musíte často otvárať víno, zvoľte someliersky nôž alebo elektrický variant. Pri práci v bare si okrem vyššie uvedených zariadení môžete dokúpiť aj celkovú, no veľmi pohodlnú vývrtku so skrutkovaním.

Pre pohostinných hostiteľov alebo znalcov vína je lepšie zaobstarať si elektrický model alebo Screwpull do domácich podmienok. Starí zberatelia vína sa bez cigánskej vývrtky nezaobídu.

Pri nákupe musíte venovať pozornosť množstvu nuancií.

• Kovové... Výrobok musí byť chrómovaná oceľ. Tí, ktorí sú ochotní preplatiť, si môžu vybrať pohodlnejší model s teflónovým povlakom, pri vyberaní z fľaše sa korok nedrobí.
• Skrutka... Uprednostňovaný by mal byť gimbal strednej hrúbky. Tenká verzia v tesnom korku sa môže deformovať, hrubý vrták drobí materiál uzáveru.
• Ostrenie... Musíte venovať pozornosť hrotu skrutky, mal by byť ostrý a tenký, to znamená dobre naostrený.
• Páka... Pohodlnejšie sa s ním pracuje s drevenou rúčkou, je dotykové a nešmýka sa. Gumové zliatiny tiež nekĺžu, ale kov má s tým problémy, mali by ste si vybrať vlnité možnosti. Okrem toho, čím pohodlnejšie je držiak v ruke, tým menej úsilia bude potrebné vynaložiť na otváranie fľaše.

Počas dlhých rokov svojej existencie vývrtka zhromaždila okolo svojej "osoby" veľa zaujímavých faktov, odporúčame vám, aby ste sa s niektorými zoznámili.

• Slávny zberateľ D. Ballou má viac ako 4000 otváračov na víno. Vydal významné dielo - "Veľká kniha vývrtiek" v ktorej zozbieral množstvo zaujímavého materiálu na túto tému.

• Vývrtka motýľa sa nazýva aj „Charles de Gaulle“. Slávny francúzsky generál mal vo zvyku pri pozdrave doširoka rozhadzovať ruky, vďaka čomu vyzeral ako obyčajný typ vývrtky.

• Napoleon Bonaparte bol veľkým milovníkom dobrých vín, radil svojim vojakom, aby si dali aj drink. Na to vydal rozkaz, zaväzuje každého vojaka nosiť so sebou vývrtku.

• Niektoré staré vývrtky na šampanské mali špeciálny dávkovač - rúrka s kohútom zaskrutkovaná do zátky. Vďaka nemu bolo možné nápoj ochutnať skôr, než ho ponúknete váženému hosťovi.

• Otvorené v Miláne v roku 1877 klub zberateľov vývrtiek.

• Kupujú sa najdrahšie otvárače na víno v Christie's, ktorý sa organizuje pre zberateľov dvakrát ročne. Na ňom v roku 1997 bol zakúpený strieborný kus z 18. storočia, za ktorý zaplatili 30 000 dolárov, ako aj vývrtka z roku 1842 za 30 260 dolárov.

• V roku 1979 získal Herbert Allen titul USA vynálezca roka... Prišiel s nápadom pokryť kov teflónom, čím sa výrazne znížil koeficient trenia, vďaka čomu bolo zariadenie najrýchlejšie a najľahšie zo všetkých dostupných.

• V roku 1995 bola táto skutočnosť zapísaná do Guinessovej knihy rekordov otvorte osem fliaš za minútu pomocou vývrtky Elegance. Rekord bol stanovený v Orleans na Salóne gastronómie.

• Rob Higgs vyrobil najväčšiu a najťažšiu vývrtku na svete. Jeho dĺžka bola 150 cm, výška - 165 cm, hmotnosť - 350 kg. Mechanické zariadenie bolo vytvorené z častí starých šijacích strojov, zvoncov, rybárskych zariadení. Stačilo otočiť mechanizmus, aby zariadenie uvoľnilo fľašu z korku a nalialo víno do pohárov.

Informácie o tom, aké typy vývrtiek existujú, nájdete v nasledujúcom videu.