Tipy na výber sifónu na šľahanie

Smotana môže byť nielen doplnkom k jedlu a nápojom, ale môže ozdobiť aj mnohé pochúťky a k tomu ich treba len poraziť. V tomto článku budeme hovoriť o takom zariadení, ktoré to pomáha - o sifóne na šľahanie.

Sifón, ktorý sa niekedy nazýva aj kulinárska smotana, je nádoba vo forme termosky, ktorá nasýti tekutiny a produkty plynmi, v dôsledku čoho sa stávajú "vzdušnými".

Sifón pozostáva z tela, kovovej banky, silikónovej trubičky, závitového uzáveru, dávkovača. Rôzne modely sú dostupné v objemoch 0,5 litra a 1 liter. Materiál výroby je plast (pri lacných modeloch), hliník a nehrdzavejúca oceľ (u kvalitných modelov).

Môžete šľahať nielen smotanu, ale aj mnoho iných produktov. Celkom známe „sýtené“ ovocie – hrozno, podávané s morskými plodmi.

Sifón je atribútom profesionálnej, vrátane molekulárnej kuchyne. Okrem toho je toto zariadenie široko používané v cukrárskom priemysle a v kaviarňach.

Stojí za zmienku, že so sifónom na šľahanie môžete pripraviť aj sódu, krémy a iné penové nápoje.

Pred začatím procesu musí byť sifón naplnený plynovou fľašou. Kapacita každého valca je 8 gramov. Vďaka nim sa vo vnútri nádoby vytvára tlak. Určite musíte vedieť, že:

1. ak chcete pripraviť sýtený nápoj, musíte použiť oxid uhličitý;
2. Oxid dusnatý sa používa na tvorbu peny alebo morenie.

Pre sifón s objemom 1 liter sú potrebné 2 valce.

Ako je uvedené vyššie, kremer sa aktívne používa v molekulárnom varení.Pozoruhodným príkladom takéhoto modelu je sifón iSi. Jeho hlavné schopnosti spočívajú v tom, že vie robiť prevzdušnené polievky, chrumkavé cesto a iné pečené peny, šumivé gule. Tento kremer sa stal prelomovým vo varení, keďže nám umožnil úplne zmeniť vzhľad a chuť produktov a jedál, na ktoré sme zvyknutí.

Šľahačku je ľahké odsať. Stačí vykonať postupné akcie.

• Nalejte smotanu do krému. Nádobu neprepĺňajte, je lepšie podplniť.
• Pevne zatvorte veko.
• Teraz musíte sifón naplniť valcom s oxidom dusíka. Pre hustejšiu penu musíte naplniť 3 plechovky, ale pre tých, ktorí chcú získať trochu peny, je celkom možné urobiť s jednou kazetou.

• Nádobu pretrepávajte 10 sekúnd.
• Potom musíte otočiť cramer hore nohami a stlačiť rukoväť, aby sa vytvorila pena.
• Otvorte sifón a skontrolujte výslednú penu.

Ak chcete hustejšiu penu, potom musíte krém naplniť ďalšou plechovkou. Neodporúča sa používať viac ako 3 valce. V opačnom prípade to môže viesť k nepredvídateľným následkom.

Počet valcov potrebných na naplnenie sifónu závisí od obsahu tuku vo šľahanom výrobku. Čím je výrobok tučnejší, tým je potrebných viac valcov. Maximálne množstvo na liter sú spravidla 3 fľaše. Plynové fľaše je potrebné zakúpiť samostatne. Predávajú sa po 10 kusoch. Môžete si ich objednať ako od rovnakého výrobcu, u ktorého bol sifón zakúpený, tak aj v iných špecializovaných predajniach. V priemere cena za 10 kusov valcov nedosahuje viac ako 50 rubľov.

Keďže sifón sa najčastejšie kupuje na dlhodobé používanie, musí byť kvalitný. Touto vlastnosťou sa vyznačujú produkty známych značiek. Dobrý kremer stojí v priemere 8 tisíc rubľov. Túto sumu splatí v krátkom čase, no výborne spestrí jedálniček.

Široká škála sifónov na modernom trhu s profesionálnym riadom sa vyznačuje aj prítomnosťou tepelne odolných modelov. Po obvode tela sú „označené“ červenou čiarou. Sifóny, ktoré je možné použiť len na studenú stravu, sú označené buď čiernou čiarou, alebo je to len predpísané v návode.

Sifóny sa spravidla vyrábajú iba s objemom 0,5 litra a 1 liter, čo bolo uvedené vyššie. Preto je pre veľké objemy možné zakúpiť iba 1-litrovú nádobu.

Pri kúpe sifónu musíte skontrolovať, či z nádoby neuniká plyn. Ak nedôjde k úniku, potom pri zatvorení ventilu nebude charakteristické syčanie.

Pre profesionálne kuchyne je najlepšie zakúpiť model, ktorý zodpovedá farbe interiéru alebo zvyšku riadu.

Ak po použití kremera zostal krém tekutý a dokonca začal vytekať z nádoby, znamená to nedostatočný počet nainštalovaných valcov s oxidom dusíka.

Kremer treba vždy držať s hlavou dole, lebo len tak je možné vtlačiť kvapalinu do plynu.

Na použitie v sifóne je vhodný len 32-36% krém. Príliš mastný výrobok môže byť potom príliš hustý. Smotanu 36% tuku sa odporúča pretrepať 3-4 krát.

Pena s plynom v sifóne sa môže skladovať v chladničke až jeden týždeň.

Ozdobný nástavec musí byť pevne priskrutkovaný. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť úniku plynu z nádoby.

Spomínaná značka iSi zaujíma popredné miesto medzi výrobcami sifónov. Hlavné sídlo spoločnosti sa nachádza v Rakúsku, dátum založenia je 1961.Výrobky sa vyznačujú špeciálnym antikoróznym telom a vysokopevnostnou žiarovkou. Vyrábané sifóny sú dodávané s nástavcami a kefou. Všetky časti sú chránené silikónom.

Ďalšou rakúskou značkou, ktorá garantuje kvalitu, je Kayser. Odlišuje sa v trochu jednoduchšom balení, ale prakticky nie je horší v kvalite. Bude to stáť o 2-3 tisíc rubľov menej ako iSi.

Nie je žiadnym tajomstvom, že čínske sifóny majú nízku kvalitu, ale pre zriedkavé alebo domáce použitie je celkom možné zakúpiť takýto model. Sú veľmi odlišné - od najlacnejších plastových až po modely z nehrdzavejúcej ocele. Nezanedbávajte ich, ak sifón nie je dôležitou súčasťou vašej profesionálnej činnosti kuchára alebo cukrára.

Jedným z čínskych modelov priemernej kvality sú sifóny O! rozsah. Základom puzdra je hliník. Súčasťou súpravy je niekoľko príloh. Zvyčajne takéto modely stoja asi 2 000 rubľov. Dokonale spestrujú jedálny lístok, z čoho potešia najmä deti.

Informácie o tom, ako vyrobiť šľahačku pomocou krémového sifónu, nájdete v nasledujúcom videu.