Panvice s nepriľnavým povrchom: výhody a nevýhody, typy a kritériá výberu

Panvica je základným atribútom každej kuchyne. Ide o nádobu, ktorá sa priamo podieľa na procese varenia. Ak predtým takmer každý používal liatinové panvice, dnes je sortiment viac ako veľký. Moderný trh riadu ponúka spotrebiteľovi veľa možností, z ktorých si môže vybrať, ale najobľúbenejšie sú výrobky s nepriľnavým povrchom. Budeme o nich hovoriť v tomto článku.

Nepriľnavý povlak je ochranná vrstva, ktorej hlavným účelom je chrániť povrch použitej nádoby pred pripálením a tvorbou vodného kameňa. Panvica sa používa na vyprážanie potravín a materiál, z ktorého je vyrobená, má tendenciu oxidovať, čím sa na dne nádoby tvorí vodný kameň a odpad. Nepriľnavý povrch tomu zabráni a nepokazí pripravované jedlo.

Nepriľnavá panvica vyzerá rovnako ako známa panvica. To znamená, že vizuálne sa nelíši, len jeho spodok je pokrytý ochrannou vrstvou. Existujú modely, ktoré majú podobnú ochrannú vrstvu na vonkajšej strane. Vďaka vlastnostiam povlaku sú panvice s takouto ochrannou vrstvou obľúbené u žien v domácnosti.

Nepriľnavá panvica môže byť vyrobená z rôznych materiálov. Poďme sa pozrieť na najlepšie typy náterov.

• teflón. Toto je najobľúbenejší typ nepriľnavého povlaku. Bol to teflón, ktorý bol prvým nepriľnavým materiálom, ktorý bol aplikovaný na panvice.Na jeho výrobu sa používa polytetrafluóretylén - chemická zlúčenina získaná v roku 1938.

• Keramické. Ide o nanokompozitnú polymérnu látku zloženú z najmenších častíc piesku. V praxi sa používajú dva spôsoby nanášania tejto ochrannej vrstvy: striekanie a valcovanie. V prvom prípade sa zakryje vonkajšia a vnútorná strana už vyrobenej panvice. Táto metóda umožňuje získať spoľahlivú, odolnú a praktickú nádobu s dokonale rovným dnom. Valcovanie zahŕňa nanesenie ochrannej vrstvy na kovový plech, z ktorého sa bude v budúcnosti vyrábať panvica. Nádoby vyrobené touto metódou sa nazývajú liate. Za zmienku tiež stojí, že existuje veľa rôznych možností pre panvicu s keramickou ochrannou vrstvou. Ide napríklad o biely povlak, ktorý sa získava farbením keramiky.

• Mramor. Mramorový povlak panvice je rovnaký teflón, len s pridaním mramorových triesok do ochrannej vrstvy.

• Vyrobené z nekompozitných materiálov. Táto panvica je potiahnutá granitom, titánom a diamantom. Panvice s týmto typom povlaku sú najdrahšie. Cena nádoby je spôsobená vlastnosťami použitých látok.

Predtým v článku sme hovorili o tom, aké typy nepriľnavej ochrannej vrstvy existujú. Teraz je čas podrobnejšie rozobrať výhody a nevýhody každého z vyššie uvedených typov.

Tento typ nepriľnavého povlaku sa považuje za predchodcu všetkých ochranných vrstiev.

Výhody sú dosť závažné:

• má vysoké nepriľnavé vlastnosti;
• nenáročná starostlivosť;
• priaznivá cena.

Existuje však aj veľa nevýhod:

• maximálna teplota ohrevu je 200 ° C, je to spôsobené tým, že teflón, keď je vystavený vysokým teplotám, začína uvoľňovať škodlivé látky;
• pri vyprážaní jedla je vhodné použiť zeleninu alebo maslo;
• nádobu nemožno použiť na dlhodobé varenie;
• teflónový povlak je nestabilný: akýkoľvek mechanický vplyv naň povedie k deformácii a poškodeniu;
• ak je teflónová ochranná vrstva v panvici poškodená, ďalšie používanie nádoby sa dôrazne neodporúča, je to zdraviu škodlivé;
• horúcu nádobu nemôžete ochladiť studenou vodou.

Takáto panvica je dnes veľmi žiadaná, a existuje na to niekoľko dôvodov:

• odolnosť voči vysokým teplotám - panvicu je možné zahriať až na 450 ºС;
• nenáročná na starostlivosť;
• pri varení potrebujete minimum oleja.

Nevýhody keramiky:

• netoleruje zmeny teploty;
• pri miešaní nepoužívajte kovové špachtle a zariadenia;
• musíte použiť špeciálne čistiace prostriedky a výnimočne jemnú špongiu.

Tento typ ochranného náteru má množstvo výhod:

• odolnosť voči mechanickému namáhaniu;
• rýchle a rovnomerné zahrievanie;
• schopnosť udržiavať teplotu po dlhú dobu;
• nedeformuje sa pri vystavení vysokej teplote alebo jej kvapkám;
• proces varenia prebieha bez pridania oleja;
• dlhá životnosť, ktorá pri správnej starostlivosti môže byť cca 2 roky.

Bez ohľadu na to, koľko výhod má tento typ povlaku, existujú určité nevýhody:

• panvica s mramorovým povlakom je dosť drahá;
• povlak sa zhoršuje pri použití počas umývania abrazívnymi a chemickými látkami;
• existujú obmedzenia na používanie umývačky riadu;
• pri silnom mechanickom namáhaní sa môže povlak zrútiť.

K výhodám potiahnutej panvice nezložené látky zahŕňajú:

• spoľahlivosť a kvalita;
• dlhá životnosť;
• rýchle a rovnomerné zahrievanie;
• povrch, ktorý je odolný voči mechanickému namáhaniu: dá sa poškriabať nožom, vidličkami, nič ho nepoškodí;
• uchovanie teploty.

Medzi nevýhody patrí vysoká cena a nemožnosť použitia panvice na indukčnej varnej doske.

Veľkosti a tvary spravidla závisia od účelu nádoby a od produktov, ktoré sa na nej budú vyprážať.

Tvar panvice môže byť:

• okrúhly;
• námestie;
• obdĺžnikový;
• oválny.

Poďme sa pozrieť na niektoré známejšie typy nepriľnavých panvíc.

• klasické. Takáto panvica môže byť ľubovoľná. Používa sa na vyprážanie, dusenie a dusenie. Priemer klasickej panvice je 20-28 centimetrov.

• Guláš. Toto je názov nádoby s hrubými stranami. Jeho dno je vždy drážkované. Kastról sa predáva s teplomerom a hrubou pokrievkou. Jeho najväčšou výhodou je rovnomerný a rýchly ohrev jedla, vďaka čomu je možné v nádobe uvariť čokoľvek, od praženice až po vriacu polievku. Priemer hrnca môže byť 24, 26 a 28 cm.

• Palacinka. Vyznačuje sa nízkymi bočnicami, plochým dnom a neodnímateľnou rukoväťou. Na nádobe sa pečú palacinky a palacinky. Maximálna veľkosť je 25 cm.

• Brazier. Na výrobu grilu sa používa vysokopevnostná oceľ. Dno je vyrobené zo špeciálnej zliatiny. Túto nádobu možno použiť na varenie v rúre. Veľkosť je od 20 do 28 cm.

• gril. Pomerne ťažká nádoba na vyprážanie s rebrovaným dnom. V predaji komplet s vekom. Odborníci a profesionálni kulinárski odborníci tvrdia, že produkty varené na grilovacej panvici počas procesu vyprážania nestrácajú svoju chuť a vlastnosti, zachovávajú si všetky vitamíny. Veľkosti sú rôzne: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Jedná sa o veľmi veľkú a vážnu panvicu, ktorá sa vyznačuje vysokými a silnými stenami, širokým dnom. Používa sa na prípravu omáčok, marinád, polotovarov. Priemer woku je medzi 28 a 32 cm.

V súčasnosti je na trhu množstvo rôznych výrobcov a modelov panvíc s nepriľnavým povrchom. Spomedzi všetkých existujúcich značiek by som chcel osobitne vyzdvihnúť a hovoriť o najobľúbenejších a osvedčených značkách.

• Tefal (Francúzsko). Toto je pravdepodobne najznámejšia spoločnosť, ktorá vyrába panvice. Absolútne každý model tejto značky sa vyrába s nepriľnavým povlakom. Pri výrobe sa používajú iba kvalitné materiály a suroviny. Sortiment produktov Tefal je pestrý. Nájdete u nás liatu, hliníkovú, nerezovú panvicu. Pokiaľ ide o náklady, existujú možnosti rozpočtu a pomerne drahé.

• Rondell. Spoločnosť bola založená v Nemecku a dnes má mnoho tovární po celom svete. Náklady na túto panvicu sú veľmi vysoké. Je to spôsobené trvanlivosťou, ktorá je stanovená výrobcom, a technickými vlastnosťami výrobku.

• Kukmara. Tento výrobca panvíc je známy svojou širokou škálou produktov: liata, keramická a hliníková panvica s ochrannou vrstvou.

• TVS. Táto značka je tiež veľmi populárna, je prezentovaná v rôznych verziách. Na predaj sú modely s odnímateľnou rukoväťou, čo je veľmi výhodné napríklad pri použití rúry.

• Švajčiarsky diamant (Švajčiarsko). Táto spoločnosť je známa pridávaním diamantových triesok do svojich produktov počas výrobného procesu. Výrobné náklady sú vysoké vzhľadom na kvalitu a spoľahlivosť.

• Ballirini (Taliansko). Výrobky sú spoľahlivé, bezpečné a majú dlhú životnosť.

• "Kovový riad Neva". Takéto výrobky sa vyrábajú v závode v Petrohrade. Výsledkom práce firmy sú liate panvice s ochrannou vrstvou. Tieto modely sú veľmi populárne, je to kvôli kvalite a dostupnej cene.

• Biol. Ide o ukrajinského výrobcu, ktorý vyrába panvice výhradne z ekologických materiálov.

Výber panvice nie je taký jednoduchý. Aby proces varenia spĺňal požiadavky a očakávania a výrobky sa dali dobre vyprážať a zachovať si svoje vlastnosti, treba k výberu panvice pristupovať veľmi zodpovedne.

Existujú určité kritériá, ktoré by sa mali dodržiavať.

• Pri výbere panvice s teflónovým povlakom je lepšie uprednostniť model s hrubším dnom. Uistite sa, že teflónová ochranná vrstva je rovnomerná a bez deformácií.
• Pri výbere panvice s keramickým povlakom sa odporúča obísť lacné modely. Krytina musí mať hrúbku minimálne 4 mm.
• Pri kúpe panvice s mramorovým povrchom zvážte spôsob výroby, hrúbku steny a rovnomernosť ochrannej vrstvy.
• Veľký význam má aj výrobca. Pred výberom je lepšie pozrieť si recenzie odporúčaných modelov, prečítať si recenzie skutočných ľudí o výrobcovi a jeho produktoch. To vám pomôže vyhnúť sa mnohým problémom a frustráciám.

Nepriľnavá panvica je drahá. Treba sa oň správne starať, len tak predĺžite jeho životnosť. Poďme sa pozrieť na niekoľko odporúčaní zdieľaných profesionálmi.

• Dôrazne sa neodporúča používať počas procesu varenia kovovú špachtľu alebo lyžicu. Aj keď výrobca uvádza, že povrch je odolný voči mechanickému namáhaniu, stále je lepšie sa oň starať a na miešanie použiť drevený predmet.
• Panvicu by ste mali umývať iba mäkkou handričkou a špeciálnym čistiacim prostriedkom.
• V procese používania musíte sledovať teplotný režim a pamätať na to, že existujú modely, ktoré nevydržia vysoké teploty, a napríklad na nich nemôžete vyprážať mäso.
• Vyhnite sa náhlym zmenám teploty.
• Po umytí nechajte riad prirodzene vyschnúť.

Nezabudnite si pozorne preštudovať pokyny, v ktorých musí výrobca uviesť všetky pravidlá prevádzky. Existujú modely panvíc, ktoré nie sú určené pre indukčné varné dosky alebo také, ktoré nie je možné inštalovať do rúry. Je prísne zakázané používať riad s poškodeným antiadhéznym povlakom.

Nižšie nájdete video recenziu obľúbených modelov nepriľnavých panvíc.