Teflónové panvice: výhody a škody, obnova povlaku

Panvica je ak nie kráľovnou kuchyne, tak určite cenným a dôležitým „charakterom“ kuchynského priestoru. Správne vybraná kvalitná panvica vydrží viac ako jeden rok a majitelia nebudú trpieť pripáleným riadom a zdĺhavým čistením riadu. Voľba často padne na teflónové panvice a o nich si povieme v našom článku.

Teflónová panvica je kovový riad so špeciálnym antiadhéznym povlakom. Práve povrchová úprava teflónovej panvice je to, za čo sa takáto akvizícia cení. Vďaka svojim vlastnostiam sa jedlo nepripaľuje, spotreba oleja je znížená na minimum, čo samo o sebe robí jedlo zdravším.

Ak však porovnáte panvicu s teflónovou výstelkou a keramický riad, ten bude ťažiť zo šetrnosti k životnému prostrediu. Faktom je, že ak počas varenia poškodíte teflón, pri zahrievaní povlaku sa môžu uvoľňovať toxické látky. Vývojári sa toho samozrejme obávali a začali robiť riad silnými, chránenými pred poškodením, ale zostávajú minimálne riziká.

Čo je teflón? Z hľadiska chemických vlastností je podobný plastu, ale je pružnejší a lepšie sa kĺže. Teflón sa používa v rôznych oblastiach – pri výrobe papierových výrobkov, plastových obalov, odevov.

Teflónové panvice majú dôležitú výhodu – sú ľahšie ako keramické a samozrejme ľahšie ako liatinové.

Prečo je teflón lepší ako keramika, sme si už povedali – podľa hmotnosti.Priaznivo sa môže líšiť aj cena. To však veľa kupujúcich nepresvedčí: počuli, že teflónové panvice sú škodlivé a nebezpečné, čo znamená, že je lepšie držať sa od nich ďalej. Posúďte sami – stôl dáva všetko na svoje miesto.

Ak prídete do obchodu, ktorý sa špecializuje na kuchynské potreby a náčinie, väčšinou je tam široká ponuka modelov. Oči bežia a často sa to stáva takto: idete si kúpiť jednu panvicu a dostanete celú súpravu.

1. Váha. Budeme musieť nájsť kompromis – ideálny pomer hmotnosti a funkčnosti. Ak je panvica ako pierko, koľko jedál na nej môžete uvariť? Najľahšie modely vo všeobecnosti nie sú odolné a odolné a povlak sa môže pomerne rýchlo deformovať.
2. Spodná hrúbka. Veľkosť spodnej vrstvy ovplyvňuje pevnosť panvice pri zahrievaní. Čím hrubšie dno, tým menšie riziko pokrčenia panvice.
3. Typ rukoväte. Dá sa odliať alebo priskrutkovať. Prvá možnosť je určite spoľahlivejšia. Ak je rukoväť priskrutkovaná, časom sa uvoľnia. Existujú aj modely s odnímateľnou rukoväťou: sú vhodné na použitie v rúre, ako aj na podávanie jedla priamo na panvici (čo je vhodné napríklad, ak sa rozhodnete pre večeru vo vidieckom štýle).
4. Náter. Konečne je čas pozrieť sa naňho bližšie. Na novej panvici by nemalo byť žiadne viditeľné poškodenie. Hrbolčeky, preliačiny, „plešiny“ sú výrobnou chybou alebo deformáciou počas prepravy a skladovania. Jednodielna povrchová vrstva zaručuje rovnomerný ohrev a čo je nemenej dôležité, kvalitu pripravovaného jedla (uvoľňovanie poškodených teflónových mikročastíc je zdraviu nebezpečné).

Ako dlho môžete používať teflónovú panvicu? Záleží na intenzite používania. Ak s ňou varíte každý deň, aj tá najkvalitnejšia a najdrahšia panvica pôjde o dva roky „do dôchodku“. A nie je až také dôležité, či to vyprážate, dusíte alebo dáte do rúry. Životnosť panvice závisí aj od toho, ako používate riad, či už opatrne alebo nie, v súlade s bezpečnostnými pravidlami alebo ich zanedbávanie.

Je potrebné dodržiavať nasledujúce prevádzkové pravidlá.

• Na ovládanie varenia rozhodne nemožno použiť kovové doplnky – lopatky a podobné konštrukcie musia byť silikónové alebo drevené.

• Ak už povrch stráca jednotnosť, tvoria sa na ňom ryhy, vrstvu možno považovať za čiastočne poškodenú, preto po umytí a vysušení namažte vnútorný povrch niekoľkými kvapkami ľanového oleja, ktorého zvyšky dobre odstránite papierová utierka.

• Do rúry môžete vložiť panvicu, ale neprekračujte teplotu v rúre (maximálna teplota ohrevu je uvedená na obale riadu). Obe rukoväte a ďalšie príslušenstvo musia byť tiež pripravené na vystavenie teplu.

Obnova zdeformovaného povlaku teflónovej panvice nie je práve najvďačnejšia operácia. Profesionálna obnova, ak sa do nej pustíte, bude taká drahá, že má väčší zmysel kúpiť si novú panvicu. Posúďte sami: „resuscitácia“ riadu spočíva v očistení stien a dna vŕtačkou, po ktorej sa riad vyleští. Potom sa rozlúči so svojimi nepriľnavými vlastnosťami. Ale tiež sa nedá povedať, že všetky častice polyméru budú z povrchu odstránené.

Ak jedlo v teflónovej panvici už horí, ak vidíte škrabance, nepokúšajte sa ho prikryť niečím novým (nemusí to byť kompatibilné s varením). Aplikácia akéhokoľvek chemického zloženia je nebezpečná, môžu to urobiť iba majstri. Ako už bolo spomenuté, panvicu môžete natrieť len veľmi malým množstvom ľanového oleja.

Je jednoduchšie zaviesť správnu starostlivosť o novú panvicu a naučiť to všetkých členov rodiny. Ale ani pri najjemnejšom zaobchádzaní sa nelichotte: dva-tri roky je obdobie, po ktorom treba panvicu vymeniť.

Starostlivosť o riad potiahnutý teflónom nie je náročná, je však potrebný určitý systém a nasadenie.

Poďme sa pozrieť na 9 tipov na starostlivosť o teflónovú panvicu.

• Nože, lyžice a vidličky, ako aj kovové lopaty sú hlavným tabu pre takéto jedlá. Nepodpisujte jej verdikt jedným lenivým krokom, tvrdo pracujte, aby boli silikónové špachtle v kuchyni vždy k dispozícii. Neprevracajte palacinky vidličkou, aj keď si myslíte, že to robíte jemne.

• Hrubé korenie, kryštáliky soli – to je to, čo teflónový povlak riadu „vníma“ ako abrazívum. Preto sa verí, že v takomto jedle stojí za to dusiť a variť, a nie vyprážať.

• Vyhnite sa umiestneniu horúcej panvice pod tečúcu studenú vodu. Pokojný postoj k teplotným extrémom ešte nie je pripravenosťou na takýto stres pre tenký výrobný náter.

• Riad musíte umývať mäkkou špongiou alebo handričkou vyrobenou z prírodných materiálov. Samozrejme, teflón nevyčistíte drôtenou kefou alebo handričkou.

• Po varení nenechávajte opečené jedlo na panvici. Pripálené jedlo je nepriateľom riadu.

• Niektoré modely teflónových panvíc je možné vložiť do umývačky riadu, ak to výrobca povoľuje v návode.

• Kúpte riad s termospotom (ukazovateľ teploty). To ho ochráni pred nebezpečenstvom prehriatia. Hneď ako sa tepelný bod rozjasní, je čas znížiť teplotu.

• Aj keď výrobca píše, že životnosť riadu je 6, alebo aj 10 rokov, pri častom používaní riadu to neplatí. Ak si každé ráno uvaríte praženicu na teflóne a večer ešte opečiete zemiaky alebo palacinky na panvici na panvici, 2 roky služby budú závideniahodné obdobie pre takéto intenzívne používanie.

• Ak sa mastné jedlo na panvici vysuší, je to pre teflón nebezpečné. Aj keby časom zostala nevyčistená len tenká vrstva tuku bez zvyškov jedla, je vysoko pravdepodobné, že neskôr ju bude možné odstrániť iba teflónom.

Bolo by pekné mať v kuchynskom arzenáli niekoľko panvíc: klasické liatinové sú vhodné na zložitý riad vyžadujúci dlhú prípravu a teflónové na rýchlu manipuláciu. A toto oddelenie povinností umožní, aby všetky jedlá slúžili dlhú dobu bez toho, aby si vyžadovali časté výmeny.

Informácie o tom, ako skontrolovať teflónový povrch panvice, nájdete v nasledujúcom videu.