Ako si vybrať krájač na mäso?

Nemožno tvrdiť, že krájač na mäso je nepostrádateľným artiklom v každej kuchyni. V niektorých prípadoch však môže byť ťažké sa bez neho zaobísť. Najčastejšie takéto kuchynské zariadenie kupujú kaviarne alebo reštaurácie, veľké obchody a výrobcovia mäsových polotovarov. Ale pohostinné hostesky a milovníci sendvičov tiež ocenia tohto kuchynského pomocníka pre rýchlosť rezania a jednoduché použitie.

Krájač dostal svoj názov z anglického slice, čo v preklade znamená „plátok“. Preto sa mu najčastejšie hovorí krájač. Hlavným účelom zariadenia je rýchlo a rovnomerne nakrájať veľké množstvo produktu na kúsky rovnakej hrúbky.

Konštrukcia krájača je pomerne jednoduchá a zahŕňa:

• kovové alebo plastové puzdro;

• rezacia jednotka s jedným alebo viacerými nožmi;

• podávač;

• podnos na príjem hotových plátkov;

• rôzne doplnky v podobe ochranného krytu, brúsky na nože, elektrického pohonu a držiaka na ručné podávanie produktu.

Na každý druh jedla sú vhodné určité typy nožov. Používanie zariadenia na iné účely môže viesť k jeho rýchlej poruche, preto je vo veľkých supermarketoch alebo reštauráciách inštalovaných niekoľko rôznych typov krájačov naraz.

Všetky krájače možno rozdeliť do dvoch typov:

• domácnosť;

• priemyselné (profesionálne).

Prvou možnosťou sú kompaktné zariadenia, ktoré sa kupujú na domáce použitie alebo malé kaviarne s malým tokom návštevníkov.Druhou sú ťažké viacpílové stroje používané na priemyselné rezanie veľkých jatočných tiel nielen veľkých plochých plátkov, ale aj pásov, kociek alebo iných typov tyčí rôznych hrúbok.

Krájače možno tiež rozdeliť do niekoľkých typov v závislosti od účelu. Hlavným rozdielom v tomto prípade bude tvar nožov.

• Na krájanie mrazeného mäsa je vhodný krájač, ktorého nôž má malé zuby a funguje ako malinká pílka... Práve takýmito krájačmi sa vo veľkých mäsokombinátoch režú veľké kusy.

• Na krájanie klobás je potrebný špeciálny plávajúci vozík, ktorý je možné nastaviť do požadovaného uhla k nožu. To vám umožní nastaviť stroj na požadovanú veľkosť pochúťky v prípadoch, keď sú potrebné veľmi tenké plátky, napríklad takmer priehľadné plátky prosciutta.

• Na bežné krájanie klobás sú vhodné jednoduché ploché nože.... A na krájanie mäkkých sekaní alebo jemných kúskov surového mäsa musia byť potiahnuté teflónom, aby sa plátky neprilepili na reznú plochu.

• Univerzálny - sú určené na rezanie akéhokoľvek produktu a v súprave majú niekoľko vymeniteľných nožov. Takýto viacnožový krájač nájde uplatnenie ako v domácnosti, tak aj v malovýrobe.

V závislosti od ovládania možno rozlíšiť aj niekoľko typov krájačov.

• Manuálny - rezací kotúč takéhoto krájača sa uvádza do pohybu otáčaním rukoväte, ako bežný mlynček na mäso.

• Poloautomatický - nôž v takýchto krájačoch je poháňaný elektrickým pohonom a produkt je podávaný ručne.

• Automaticky - takéto stroje samy režú a podávajú produkt, kým sa nevypnú.

Dnes existuje veľa výrobcov rôznych typov krájačov. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie a najpozitívnejšie recenzie.

Najjednoduchší krájač domáceho výrobcu v cenovom rozpätí dostupnom pre každého... Náklady na takýto ručný krájač sú asi 1 000 rubľov a môžete si ho kúpiť v mnohých internetových obchodoch. Čepele krájača sú vyrobené z kvalitnej zliatiny, ktorá sa dlho neotupí. Dodáva sa s niekoľkými typmi vymeniteľných kučeravých rezných nožov a uzavretým zásobníkom na udržanie čistoty v kuchyni. Ekman je ideálny na každodenné krájanie klobásy, šunky alebo karbonátky v kuchyni každej gazdinky.

Vážnejšia jednotka čínskeho výrobcu má elektrický pohon a ručné podávanie. Telo je vyrobené z eloxovaného hliníka a rozsah nastavenia hrúbky plátkov je pomerne široký: od 0,05 do 1,5 cm.Cena tohto krájača sa pohybuje okolo 10 000 rubľov, takže sa najčastejšie kupuje pre veľké reštaurácie alebo obchody spoločnosti. Táto jednotka vám umožňuje rezať tvrdé mrazené kusy mäsa.

Automatické krájače Scharfen sú zárukou nemeckej kvality. Vysoký výkon a široký rozsah nastavenia umožňujú ich inštaláciu aj v tých najväčších priemyselných závodoch. Vyrobené výhradne z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, Scharfen sú schopné nakrájať akékoľvek jedlo do hrúbky 2,5 cm, čo znamená, že dokážu nakrájať kúsky mäsa aj s kosťami. Ale cena takéhoto krájača je viac ako 200 000 rubľov.

Aby ste si vybrali ten správny krájač, musíte sa najprv rozhodnúť pre očakávaný objem krájaných produktov a ich typ. Na jednoduché plátky klobásy na raňajky nie je potrebné kupovať drahé profesionálne vybavenie. Ak je zariadenie zakúpené pre veľkú maloobchodnú predajňu, mali by ste venovať pozornosť výkonu elektromotora. Čím je vyššia, tým je výkon krájača vyšší.

Dôležitými parametrami pri výbere je aj materiál a tvar ostrenia noža. Najlepšie je vybrať čepele z nehrdzavejúcej ocele s rovnomerným okrajom. Tento nôž nakrája takmer všetko okrem kúskov mrazeného hovädzieho alebo bravčového mäsa s kosťou. Ak máte v úmysle krájať veľmi mäkké alebo veľmi tvrdé potraviny, je najlepšie zakúpiť si krájač s nastaviteľnou rýchlosťou noža. Čím jemnejšia je textúra produktu, tým nižšia by mala byť rýchlosť rezania.

Kvalitný krájač musí mať ochranný obal a silikónové protišmykové nožičky, ktoré nedovolia ťažkému prístroju spadnúť na nohu alebo rozštiepiť kuchynské kachličky.... Pre ešte väčšie pohodlie by ste sa mali pokúsiť nájsť modely so špeciálnou priehradkou na kábel.