Druhy príborov

Väčšina príborov, ak uvediete všetky ich odrody, sa používa iba na oslavách - a nie vždy doma. V bežnom živote využívame len malú časť existujúcich príborov. Zdá sa, že nie každý potrebuje vzdelávací program o účele takejto „inventúry“? Etiketa, pravidlá slušného správania a všetko, čo zahŕňa pojem ušľachtilá výchova a vycibrené spôsoby, predpokladá široké znalosti prestierania, vhodnosti použitia toho či onoho jedla. A má zmysel začať študovať túto časť práve od príboru.

Dezert, jedáleň, čaj, ovocie – takéto slová ste už určite počuli v súvislosti s príborom. Je rozdiel vo veľkosti? Nie len. To všetko je rozdelené do dvoch typov: hlavné zariadenia a doplnkové. V každodennom živote nám stačí zvyčajný stolový set, ale v reštauráciách sa nám často podáva ďalší: dezert, ovocie, ale aj rybie náčinie atď.

Všeobecná klasifikácia:

• stolová súprava - potrebné na použitie prvého a druhého kurzu, pre nás najznámejšej kombinácie;
• súprava snack baru - slúži na manipuláciu so studenými misami, ako aj s občerstvením;
• súprava rybieho príboru - používa sa na manipuláciu s horúcimi rybami;
• súprava dezertných príborov - potrebné na ochutnávanie dezertov (koláčov, pudingov, peny, karamelizovaného ovocia atď.).

Ale ani to zďaleka nie sú všetky typy tabuľkového „inventára“: existujú aj pomocné (doplnkové). Môžete napríklad podávať citrónovú vidličku na stôl, ak sa predpokladá jej použitie. Ide o vidličku s dvoma ostrými hrotmi a je potrebná na jemné usporiadanie plátkov citróna.Alebo napríklad na stole môže byť vidlička na olivy - bola vytvorená pre krásu ich prezentácie.

A takýchto špeciálnych zariadení je veľa! Dnes už len málokedy nájdete lyžicu v šaláte (to je v rozpore s dobrým vkusom), pretože na šalát z bežného jedla sú kliešte. Ako sú napríklad kliešte a na špagety. Samozrejme, veľmi zriedkavé ženy v domácnosti uchovávajú celý arzenál príborov doma - to je takmer nemožné. Navyše, homáre a slimáky sa v domácej kuchyni jedia len zriedka. Ale mať krásne kliešte na pečivo, zaobstarať si špachtľu na paštétu a kaviár, mať elegantný nôž na syr – prečo nie? To lichotí modernej milenke.

Príbory sa líšia veľkosťou a niekedy na večierku je rozmerový nesúlad s prístrojmi považovaný za významnú chybu jeho organizátorov. Hosteska jednoducho nevedela, čo by mal byť nôž a čo by mali byť napríklad kliešte na pečivo. Ale toto sa dá naučiť!

Hlavné rozmery.

• Nôž na mäso - 21-24 cm.Podávame spolu s vidličkou na mäso, podávame so širokými taniermi.
• Vidlička na mäso - 19–21 cm Vhodné na horúce predjedlá, ale aj na špagety v hlbokom tanieri. Ak sa jedlo podáva v polievkových hrncoch, je potrebná aj taká vidlička.
• Veľká polievková lyžica - 19-21 centimetrov. Dodáva sa s vidličkou na mäso. Môže sa použiť na prvé jedlá a na rovnakú omáčku.
• Lyžica vývaru - 16-17 centimetrov. Podáva sa v špeciálnych bujónových pohároch.
• Lyžica na omáčku - 18-19 centimetrov, častejšie korelované s rybími jedlami s omáčkou.
• Vidlička na ryby - 18 centimetrov, trojzub. Podáva sa spolu s nožom na ryby.
• Rybí nôž - 19-21 centimetrov. Neužívajte ho k jedlám z lososa, úhora, sleďov.
• Dezertná vidlička a dezertná lyžička - 18-19 centimetrov.
• Nôž na maslo - 17 centimetrov.
• Vidlička na tortu - 15 centimetrov.
• Kávová lyžička - 13-15 centimetrov.
• Lyžica na zmrzlinu - 18 centimetrov.

Čo by mala mať hosteska, aby jej recepcie vždy vyzerali presvedčivo a neodporovali etikete? Ak je pre vás dôležitá tradícia, musíte sa naučiť prispôsobiť sa. Napríklad, špeciálny nôž na maslo - toto nie je len nôž zo štandardnej sady príborov, je iný. A ak si hosť odreže plátok masla a vloží ho do koláča, mal by to zvládnuť so špeciálnym nožom. A je tam aj napr. nôž-vidlička - krájajú a posúvajú ním syr (tvrdý).

Predstavte si, ale existuje aj špeciálna vidlička na šproty: vidličky na ryby sa líšia nielen od ostatných vidličiek, ale aj navzájom. Zaoblená trojzubá vidlica sa používa na mušle a mäkkýše, používa sa aj na vyberanie studených morských koktailov. Horúce rybie občerstvenie sa konzumuje vidličkou.

Minimálna sada prídavných zariadení:

• kliešte na cestoviny - to vám umožní podávať cestoviny v krásnom spoločnom jedle, pomocou klieští sa dokonale rozložia na porcie a všetko vyzerá esteticky;
• šalátové kliešte - alternatíva k špeciálnym lyžičkám, obe môžu byť prítomné na stole;
• vidličky a nože na mäso (na steak) - primeraná veľkosti, krásna, odolná, s ideálnym kovovým leskom (alebo naopak, aristokraticky nudná, ak to naznačuje farbu a štruktúru);
• dezert - na tortu a na zmrzlinu sú potrebné úplne iné výrobky (na dezert bolo vynájdených veľa rôznych zariadení - napríklad sa k čaju nepodáva len lyžica, ale aj kliešte na kocky cukru);
• vidličky na občerstvenie - hosť by nemal jesť občerstvenie a hlavné jedlá tou istou vidličkou;
• ovocná súprava - a táto vlastnosť nie je skromná, napríklad existujú aj nožnice na hrozno, ktoré pomáhajú opatrne odrezať vetvu.

Ak neviete, kde začať, začnite dezertným setom. Keď nájdete nástroje, ktoré potrebujete, pozvite svojich priateľov na čaj – podobný testu na autotest. Mimochodom, uistite sa, že viete, ako správne jesť koláč. Podávajte na stôl už nakrájané na mesiačiky. Musíte jesť na svojom vlastnom tanieri, počnúc špicatým kusom.

V pokračovaní témy pitia čaju stojí za zmienku všetko potrebné na podávanie koláča. Ak sa čajový večierok skončí večierkom, všetky jedlá sú predbežne odstránené zo stola. Dezertný riad sa umiestni na svoje miesto. Koláč sa vynáša na podnose alebo váze na nohe. Váza môže byť s bokmi alebo bez nich. Miska, ako už bolo spomenuté, je predrezaná na porcie. Jedinou výnimkou je svadba, kde mladomanželia krája tortu za prítomnosti hostí.

Musíte rozložiť dezert na taniere cukrárska stierka. Patrí síce k pomocným doplnkom, no na slávnostnom stole nie je vôbec druhoradý. Je dobré, ak lopatka ladí so zvyškom príboru. Dá sa štýlovo kombinovať s vázou alebo so šálkami a podšálkami. A hoci sa koláče s mäkkým základom dajú jesť dezertnou lyžičkou aj vidličkou, druhá možnosť je predsa len výhodnejšia.

Zoznam servírovacích doplnkov môže byť krátky a možno dlhý - v závislosti od toho, aké ciele majitelia sledujú, akú úroveň recepcií organizujú. Reštaurácie by mali používať všetky spotrebiče odporúčané etiketou. Doma je systém zjednodušený.

Príslušenstvo podľa typu zariadenia.

• Lyžice. Okrem hlavných lyžíc si môžete zásobiť naberačkou na omáčky, naberačkou na kryštálový cukor. Patrí sem aj lopatka na kaviár, lyžička na zmrzlinu.
• Vidličky. Účinné bude podávanie špeciálnej vidličky na sleďa s dvoma hrotmi, ako aj šalátovej trojzubej. Môžete sa tiež zásobiť vidličkou na cocotte na julienne - je veľmi elegantná.
• Nože. Okrem základných môžete arzenál zariadení rozšíriť o nôž na maslo, syry a bobule a ovocie.
• Kliešte... Okrem už spomenutých klieští sa dajú zohnať kliešte na ľad, špargľu a homáre.

Samozrejme, mnohí sa začínajú učiť etiketu stolovania od tanierov. Ak ste si istí, že už máte rôzne druhy, skontrolujte, či tento zoznam obsahuje servírovací tanier, tanier na vajíčka, rozetu a misku. Možno je stále na čom pracovať.

Príkladom správneho podávania sú početné tematické fotografie. Pozorujte, ako si špecialisti poradia s podávaním, aký dizajn môže mať príbor, ako vyzerá na spoločnom stole.

Informácie o správnom používaní príborov nájdete v nasledujúcom videu.