Všetko o profesii pekárenského technológa

Technológ hrá dôležitú úlohu takmer v každom veľkom podniku súvisiacom s výrobou potravinárskych výrobkov. Tento špecialista určuje hlavnú výrobnú technológiu a tiež monitoruje kvalitu vykonávania predpisov. Dnes budeme hovoriť o vlastnostiach profesie pekárskeho technológa.

Technológ v takýchto podnikoch pracuje priamo s chlebom, rôznymi pekárskymi výrobkami, všetkými druhmi pečiva. Zamestnanec určuje receptúru, vypracúva potrebné technologické pravidlá, sleduje ich implementáciu. Vo veľkých podnikoch sa od tohto špecialistu často vyžaduje, aby mal dobré znalosti o technológii „opatrnej“ výroby, pri ktorej sa suroviny a ľudské zdroje vynakladajú čo najhospodárnejšie. Tento zamestnanec musí mať spravidla zdravotnú dokumentáciu. Skúsení a kompetentní technológovia sú veľmi žiadaní v továrňach a továrňach súvisiacich s výrobou pečiva a chleba.

Všetky základné povinnosti, ktoré musí takýto špecialista vykonávať, nájdete v osobitnej pracovnej náplni z kvalifikačnej príručky s rôznymi profesiami. Nižšie sú uvedené hlavné úlohy a funkcie technológa v pekárenskom priemysle.

• Vývoj technológií... Technológ premýšľa nad hlavnými metódami výroby pekárenských výrobkov, zodpovedá aj za ich včasnú implementáciu a kontrolu nad ich správnou realizáciou.
• Vypracovanie plánov na čo najväčšie zníženie výrobných nákladov... Zamestnanec musí zároveň myslieť na také opatrenia, aby sa neznižovala úroveň kvality výrobkov.
• Účasť na tvorbe nových výrobných programov. V prvom rade by mali byť zamerané na zlepšenie kvality pečiva a predchádzanie nepodarkom.
• Interakcia s ostatnými zamestnancami podniku. Táto funkcia sa týka vykonávania opatrení súvisiacich s bezpečnosťou, kvalifikáciou, dodržiavaním základných hygienických a hygienických pravidiel.
• Zastavenie výroby... Technológ tieto opatrenia robí v prípade, ak by sa zistilo, že pri výrobe sú použité nekvalitné suroviny alebo sa pri výrobe zistilo veľké množstvo nedostatkov.
• Prezentácie s odporúčaniami... V prvom rade by sa mali týkať otázok rozširovania sortimentu a zvyšovania záujmu spotrebiteľov oň.
• Vybavovanie reklamácií. Technológ výroby musí brať do úvahy sťažnosti spotrebiteľov pekárenských výrobkov.
• Vypracovanie plánov organizácie výroby. Špecialista je povinný distribuovať usporiadanie všetkého vybavenia v podniku. Zodpovedá aj za umiestnenie zamestnancov v dielňach.
• Nábor zamestnancov. Tento postup sa vykonáva podľa potreby na nahradenie určitého personálu v podniku. Okrem toho musí technológ vykonávať certifikáciu zamestnancov. Koná sa každý mesiac formou písomnej alebo ústnej skúšky.
• Kontrola nad rozvojom zamestnancov. Technológ to musí robiť každý týždeň. Koreluje príjmy s celkovým počtom zamestnancov. V prípade potreby vykonáva určité úpravy v rozvrhu práce zamestnancov.
• Ovládanie zariadenia. Technológ je povinný zabezpečiť, aby všetky výrobné stroje v podniku boli v dobrom prevádzkovom stave. V prípade potreby prijme opatrenia na nákup nových zariadení alebo opravu starých. Medzi jeho povinnosti patrí aj včasné prijímanie preventívnych opatrení pre všetky jednotky, aby sa predišlo budúcim poruchám.
• Školenie. Týka sa to tých zamestnancov, ktorí práve nastúpili na pozíciu a nemajú dostatočné skúsenosti v tejto oblasti. Školenie sa vykonáva aj v prípadoch, keď technológ zistí chyby v práci existujúceho personálu.
• Kontrola nákladov na vyrobené produkty. Špecialista je povinný týždenne vykonávať presnú analýzu vstupných cien potrebných zdrojov pre 20 najpredávanejších produktov. Takýto postup umožní v prípade odhalenia príliš veľkej odchýlky v cenách promptne kontaktovať dodávateľov surovín.

Riadenie a koordinácia každej výmeny pekárov a formovačov možno tiež označiť za hlavné úlohy, ktoré stoja pred technológom pri takejto výrobe.

Nastúpiť na pozíciu pekárenského technológa, zamestnanec musí mať nevyhnutne nejaké dôležité znalosti a zručnosti. Takýto špecialista by mal dobre poznať pravidlá organizácie, pracovné postupy v podniku, rozumieť takým disciplínam ako mikrobiológia, matematika a chémia. Technológ sa musí dobre orientovať v problematike techniky skladovania, prípravy potrebných zdrojov pre výrobu. Špecialista musí poznať všetky fázy výroby chleba, pekárskych výrobkov, dôvody výskytu chýb a spôsob ich odstránenia.

Technológ v potravinárskej spoločnosti musí byť dobre oboznámený s bezpečnostnými pravidlami a so všetkými potrebnými GOST. Musí mať také dôležité zručnosti, ako je riadenie zamestnancov v rôznych výrobných oddeleniach, zlepšovanie výrobných liniek. Okrem toho medzi najdôležitejšie profesionálne vlastnosti tohto zamestnanca patrí analytické a logické myslenie, nezávislosť, schopnosť čo najrýchlejšie sa rozhodovať, komunikačné a organizačné schopnosti. Dobrý technológ bude schopný nájsť spoločnú reč s rôznymi skupinami zamestnancov v podniku.

Ak si potrebujete zvýšiť kvalifikáciu, potom môžete využiť odborné pracovné cesty do iných miest a regiónov, v dôsledku ktorých bude môcť zamestnanec získať nové vedomosti a zručnosti, získať potrebné skúsenosti a povýšiť sa. Technológovia budú často aj naďalej zastávať pozíciu procesného inžiniera.

Aby sa človek stal kvalifikovaným technológom v pekárskom podniku, mal by absolvovať školenie v poľnohospodárskej alebo inej špecializovanej vysokej škole. V súčasnosti v Rusku existuje veľké množstvo podobných univerzít, kde môžete získať takúto špecializáciu. Prípravu stredoškolských odborníkov vykonávajú rôzne inštitúcie stredného odborného vzdelávania.

Na vstup do vysokých škôl je najčastejšie potrebné úspešne zložiť skúšky z predmetov ako chémia, fyzika, ruský jazyk a matematika. Na zvládnutie tejto profesie neexistujú žiadne špeciálne kurzy. Ale existujú kurzy na získanie základných vedomostí z oblasti pekárenskej výroby. Takéto profesionálne triedy vám umožňujú podrobnejšie sa dozvedieť o základných technológiách výroby chleba.

V súčasnosti je technológ v potravinárskom priemysle považovaný za pomerne žiadaného špecialistu vo veľkých podnikoch. Ale môžu tiež ľahko nájsť zamestnanie v rôznych súkromných výskumných centrách a organizáciách, ktoré vyvíjajú nové formulácie. Najčastejšie takíto technológovia zastávajú pozície vo fabrikách a závodoch, v pekárňach, ktoré sa špecializujú na výrobu rôznych druhov chleba, cestovín a cukrárskych výrobkov.