Všetko o čokoláde pre čokoládové fontány

Čokoláda je jednou z najobľúbenejších pochúťok, takže jej popularita zostáva nezmenená. Na spestrenie prezentácie tejto sladkosti je možné použiť rôzne formy produktu, ďalšie prísady, ale čokoládová fontána vyzerá najpôsobivejšie. Roztavená hmota cirkulujúca v špeciálnom zariadení vyzerá veľmi chutne, zaujímavo a príťažlivo. Ak chcete vyrobiť čokoládovú fontánu, musíte vedieť, aké ingrediencie sú na to potrebné.

Čokoláda do čokoládovej fontány sa od bežnej mierne líši, rýchlejšie sa topí a má tekutejšiu konzistenciu, čo jej umožňuje krásne stekať z fontány a rovnomerne sa roztierať po výrobku. Ak chcete urobiť takúto krásu sami, musíte si vybrať správne suroviny pre prácu.

Existuje množstvo druhov čokolády, ktoré sa dajú použiť vo fontáne.

• Špecializovaný - kompozícia obsahuje väčšie množstvo kakaového masla, vďaka čomu sa hmota stáva tekutejšou a plastickou. Štruktúra mechanizmu čokoládovej fontány predpokladá prácu s pomerne tekutou substanciou, ktorú dokáže zdvihnúť a vyniesť cez vrch. Ak sa ukáže, že hmota je príliš hrubá, bude ťažké vykonať prevádzku zariadenia a v dôsledku toho zlyhá. Použitie hustejšej čokolády neumožňuje surovinám rýchlo stekať dole, krásne stekať po misách, čím bude porušená hlavná myšlienka. Aby sa čokoláda dobre roztopila a bola plastická, obsah kakaového masla v nej musí byť od 30 do 40% z celkovej hmotnosti výrobku. Odrody mlieka sú tekutejšie, pretože obsahujú mliečny tuk.Tmavá čokoláda musí obsahovať viac ako 40 % kakaového masla, aby mala požadovaný vzhľad. Špecializované produkty sú označené, čo vám umožňuje vybrať si požadovaný produkt, balenie môže obsahovať nasledujúce symboly: Fontána, Fontána čokoláda a podobné možnosti. Okrem použitia vo fontánach sa tieto odrody môžu jesť v pevnej forme alebo použiť v cukrovinkách.

• Nešpecializovaný - čokoláda, ktorej hlavné zameranie sa nepoužíva v čokoládových fontánach. Takéto možnosti nemajú na obale špeciálne označenia, nemajú požadované množstvo kakaového masla, preto sú menej tekuté. Takýto výrobok nájdete v predaji pod názvom "Callebaut Fountain Chocolates", ktorého pokyny budú naznačovať potrebu pridania ďalšieho kakaového masla. Na tavenie môžete použiť obvyklé odrody čokolády a uviesť ju do stavu požadovanej tekutiny. V priemere do bežnej tyčinky budete musieť pridať 20-35% kakaového masla, čo je 200-250 g na 1 kg čokolády. V ponuke sú aj drahšie varianty čokoládových výrobkov, ktoré majú vo svojom zložení oveľa vyšší obsah kakaového masla, preto ho treba pridať dodatočne len 3-5%, čo je 100-130 gramov. Callebaut vyrába najvhodnejšie druhy čokolády, ktoré sa úspešne aplikujú vo fontáne pridaním malého množstva kakaového masla. V prípade potreby je možné použiť čierne, mliečne a ovocné odrody.

• Čokoládová poleva - okrem tyčiniek a iných druhov čokolády, pozostávajúcej z kakaového masla, je možné použiť cukrárenskú polevu, ktorá používa náhrady za hlavné suroviny. Známi výrobcovia vytvárajú kvalitnú polevu, ktorá dobre chutí a dobre sa roztápa. Najznámejšie sú talianske firmy Unitron a Italica, ktoré už dlhé roky vyrábajú kvalitné produkty.

Ak chcete vyrobiť čokoládovú fontánu, musíte pre ňu nájsť tie správne suroviny. Niekoľko firiem sa považuje za najkvalitnejších a osvedčených výrobcov takýchto produktov.

• Barry callebaut - má formu kalletov, čo zvyšuje rýchlosť topenia a uľahčuje použitie surovín. Okrem čiernej a mliečnej odrody existujú aj ovocné varianty, ktoré obsahujú prírodné arómy, ktoré neškodia ľuďom. Pre zachovanie mechanizmu fontány sa odporúča pridať ďalších 10% kakaového masla. Okrem toho výrobca vyrába výrobky z hrudkovej mliečnej čokolády, ktorá obsahuje 35 % kakaového likéru a 20 % mlieka, ako aj 70 % tmavej čokolády. Aby konzistencia týchto odrôd bola čo najkvapalnejšia, oplatí sa do nich pridať aj 10% kakaové maslo.

• Belgická čokoláda Puratoss rôznymi produktmi: biela (28%), mliečna (34%), čierna (56%), horká (72%) "Belcolad", ktorá je povolená na použitie pre čokoládovú fontánu bez akýchkoľvek prísad. Navonok tieto produkty vyzerajú ako malé tablety, ktoré sú balené v baleniach po 5 kilogramoch.

• Belgicko vyrába aj možnosti pre fontánové suroviny ako napr biele "Cabo Blanco" (27%), mlieko "Maracaibo" (34%), čierne "San Felipe" (58%), ktoré je možné kúpiť v nádobách po 2,5 kg.

• Talianska spoločnosť "Italica" vyrába bielu a tmavú glazúru, ktorá je balená v papierových vreciach od 1 do 20 kg.

• Cacao Barry - švajčiarska spoločnosť, ktorá vyrába čokoládu so 70-76% kakaa. Suroviny sa zbierajú vo Venezuele, Ekvádore, Dominikánskej republike, na Kube a v Mexiku.

Použitie vysoko kvalitných surovín pre čokoládovú fontánu umožňuje získať krásny a efektný dezert, ktorý poteší dospelých aj deti.Prítomnosť správneho obsahu kakaového masla umožňuje, aby konzistencia bola dostatočne tekutá na ochranu mechanizmu fontány.

Ak chcete zistiť, ktorý variant čokolády je najvhodnejší na použitie vo fontáne, je potrebné analyzovať možnosti na základe viacerých kritérií.

1. Časovanie - čerstvá čokoláda umožňuje optimálnu tekutosť a nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Je dôležité zhodnotiť obal produktov, skontrolovať jeho tesnosť. To je dôležité najmä pri drahých možnostiach.

2. Štát - čokoláda by mala byť tvrdá alebo mierne mäkká v prípade vysokej teploty v miestnosti, kde sa nachádza. Pri správnom skladovaní mierne zmäkčenie neovplyvňuje kvalitu produktu a pohodlnosť jeho použitia a v prípade porušenia teplotného režimu sa kalety začnú zlepovať a vytvoria monolitickú hmotu, ktorá sa bude musieť rezať, tráviť na ňom čas a energiu.

3. Vlastnosti značenia - Mnoho výrobcov uvádza na obale, že výrobok možno použiť v mechanizmoch čokoládových fontán, ale v skutočnosti je na prácu s ním potrebné pridať kakaové maslo, čo výrazne zvyšuje náklady na všetky zložky alebo môže spôsobiť poruchu zariadenia, ak používate čokoládu bez akýchkoľvek prísad.

Ak chcete vyrobiť čokoládovú fontánu, musíte čokoládovú hmotu rozpustiť. Medzi hlavné metódy, ktoré môžete použiť:

• vodný kúpeľ;

• mikrovlnná rúra, tavenie surovín v špecializovanej nádobe;

• mikrovlnná rúra, ponechanie čokolády v obale výrobcu;

• špeciálna technika rozpúšťania čokolády, ktorá sa odporúča pre profesionálov;

• ohrievanie čokolády v spodnej miske fontány, neodporúča sa to robiť, pretože v tomto prípade je mechanizmus veľmi zaťažený a nebude dlho fungovať.

Pri použití špecializovanej čokolády stačí hmotu roztopiť a naliať do fontány. Ak sa pri práci používajú nešpecializované možnosti, potom je potrebné počas procesu tavenia pridať kakaové maslo a dobre premiešať, aby sa získala homogénna a plastická hmota, ktorú je možné naliať do fontány.

Na oživenie čokoládovej fontány ihneď po pridaní hmoty do nej je potrebné predhriať jej misku, aby kompozícia, ktorá sa do nej dostala, nezačala hustnúť. Pri výbere bežnej doskovej čokolády je veľmi dôležité používať iba čisté možnosti, bez orechov, hrozienok a iných prvkov, ktoré môžu upchať mechanizmus fontány alebo ho deaktivovať.

Konzumácia čokolády z fontány sa uskutočňuje pomocou dlhých drevených tyčiniek alebo iných improvizovaných prostriedkov, na ktoré sa navlieka ovocie, žuvacie marshmallows alebo iné produkty, ktoré sú nahradené pod stekajúcou čokoládovou hmotou. Aby ste sa nepopálili, odporúča sa nechať predmet potiahnutý čokoládou niekoľko minút vychladnúť a hmota zhustnúť.