Ako si vybrať vidličku na ryby?

Pravidlá správania sa pri stole znamenajú použitie určitého množstva príborov. Pri pokuse určiť účel tohto alebo toho predmetu sa môže stretnúť s určitými ťažkosťami. V modernej spoločnosti však človek potrebuje znalosti o účele rôznych príborov. Ak sú na slávnostnom obede alebo večeri rybie pokrmy, pri prestieraní stola budú určite zahrnuté rybie vidličky.

Spočiatku mala vidlica na ryby iba tri hroty, dosť široké a nie ostré. Na dĺžku je výrazne kratšia ako klasická konvenčná vidlica, jej rukoväť je širšia a plochejšia.

Teraz vedia vyrobiť aj vidličky na ryby a so štyrmi hrotmi. Stále to však nebude fungovať, ak sa zameníte s bežnou vidličkou, pretože zuby sú kratšie a na uľahčenie extrakcie kostí je v strede umiestnená charakteristická štrbina.

Na podávanie sa oba typy vidličiek používajú rovnakým spôsobom.

Spočiatku sady, ktoré obsahovali vidličky na ryby, pozostávali zo značného počtu položiek. Boli dostupné len elitným vrstvám spoločnosti. Preto sa vyrábali z cenných kovov a ich zliatin. Strieborné a dokonca zlaté jedálenské súpravy boli medzi aristokraciou bežné.

Napriek tomu, že vidličku na ryby často nahrádza jedáleň, na veľkých akciách a formálnych večerách nechýba v podávaní. Je zvykom, že používajú nielen rybie pokrmy, ale aj morské plody, ako aj konzervované ryby.

• Chill vidličky (fr. Sink). Vo Francúzsku bola forma na chladenie špeciálna kovová miska na horúce rybie pokrmy. V ňom varili a podávali jedlo na stôl. V súlade s tým sa vidlička, s ktorou sa toto jedlo podávalo, začala nazývať chill. V podstate je to hlavný príbor pre rybie maškrty. Ide o rovnakú vidlicu s krátkymi zubami a zárezom na extrakciu kosti.
• Vidlička na konzervy. Špeciálne doplnkové zariadenie. Pomocou nej nejedia, ale na tanier si prekladajú kúsky rýb zo spoločného jedla. Ide o štylizovanú vidlicovú špachtľu s piatimi zubami, ktoré sú po okraji prepojené. Prebytočný olej tak prechádza cez štrbiny a široká základňa pomáha jemne vybrať a preniesť malú rybu, celú alebo kúsok, na tanier.
• Dvojramenné. Ako už názov napovedá, toto zariadenie má dva zuby, dlhé a ostré. Určené pre studené rybie predjedlá, môžete nasekať kúsky sleďa alebo červenej ryby a preložiť na samostatný tanier.
• Na koktail z morských plodov. Vidlica v tvare trojzubca. Dentikuly sú zakrivené smerom k stredu. Existujú aj iné varianty tejto zástrčky. Napríklad zariadenie určené pre mušle a ustrice má zahustený ľavý klinček, aby sa uľahčilo oddelenie dužiny od škrupiny. Dvojhrotá dlhá vidlička sa podáva s rakmi, kraby a krevetami.

A na zabíjanie homárov je tu obojstranná lopatka. Z jedného konca je ostrý, nareže sa ním škrupina a mäso sa vyberie z pazúrov. Druhá je tupá, v tvare lopatky na naberanie šťavy.

Chill vidličky sú zvyčajne spárované s nožom na ryby. S ním môžete esteticky a pohodlne prerezať korpus. Pri podávaní je vidlička na ryby umiestnená vľavo, druhá v rade za stolovou vidličkou. Nôž na ryby je tiež druhý, ale vpravo, hneď po stolovom noži.

Nôž na ryby má tvar lopatky. Nie je ostrý, na ostrí čepele sú drobné vrúbky. Nôž nie je určený na krájanie, pomáha len oddeľovať filety od kostí. Ak na stole nie je žiadny rybí nôž, je dovolené namiesto neho použiť inú vidličku - rybu alebo stôl.

Ak teda porcia obsahuje súpravu pozostávajúcu z vidličky a noža na ryby, vezmite vidličku do ľavej ruky a nôž do pravej. Ako už bolo spomenuté, nerežú nožom, ale iba opatrne oddeľujú kosti od filé, pričom vidličkou držia kúsok ryby.

Najprv by ste mali zjesť mäso z hornej časti ryby, potom môžete porciovaný kúsok jemne obrátiť a prejsť na druhú stranu.

Malé kosti sú často prítomné v rybích pokrmoch, aj keď vám podávajú spracované filé. Takéto kosti nemožno vytiahnuť ručne - ide o porušenie pravidiel etikety. Ak zrazu pocítite rybiu kosť v ústach, musíte ju opatrne posunúť jazykom k perám a vybrať ju z úst vidličkou. Potom ho môžete preniesť na špeciálne navrhnutý tanier alebo na okraj taniera.

Ak pri prestieraní stola bol nôž na ryby vymenený za klasickú stolovú vidličku, tak je vidlička na ryby umiestnená na pravej strane taniera. Keďže teraz funguje ako rybí nôž. Vidlička na stôl je teda v ľavej ruke a mäso sa oddeľuje od kostí vidličkou na ryby. Naporcované kúsky by sa mali priniesť do úst pomocou zariadenia v ľavej ruke.

Sú chvíle, keď sa podávajú rybie pokrmy, ale neexistujú žiadne špeciálne zariadenia. Potom je ťažké prísť na to, akú vidličku na tieto potraviny použiť. Ak k tomu dôjde, potom je dovolené použiť obyčajnú vidličku a krajec chleba. Vezmeme chlieb do ľavej ruky a držíme rybu na tanieri a stolovou vidličkou nakrájame a posielame porciované kúsky do úst.

Pri podávaní studeného nakladaného alebo soleného rybieho občerstvenia, ako je losos, jeseter, sleď, existujú mierne nuansy. V takom prípade si na rezanie rýb vezmite bežný nôž na občerstvenie. Ide o to, že jatočné telá týchto druhov rýb sú dosť tvrdé. Nôž na predjedlá sa nachádza na pravej strane taniera, na samom konci servírovacej súpravy.

Rozmanitosť jedál z rýb viedla k vzniku širokej škály príborov: rôzne kliešte, špajle, nože, lyžice.

Všetky vám pomôžu krásne a pohodlne zjesť všetky druhy rybích pochúťok.

Informácie o tom, ako jesť ryby v reštaurácii, nájdete v nasledujúcom videu.