Panvica tapaka: história, popis a funkcie podľa výberu

Ak chcete uvariť gruzínske jedlo, ktoré mnohí milujú, konkrétne kura tapak, musíte použiť určité jedlá. V tomto článku budeme hovoriť o tom, aký druh panvice je potrebný na prípravu takéhoto jedla, aké sú jeho hlavné rozdiely od štandardných modelov a tiež zistíme, akú úlohu hrá lis na riad.

Na gruzínskom recepte na kuracie mäso nie je nič nadprirodzené: potrebujete čerstvú hydinu, celý rad korenín, trochu cesnaku a oleja. Aby však bolo možné správne pripraviť jedlo, je potrebné vziať do úvahy zvláštnosti orientálneho varenia. História naznačuje, že predtým na varenie kuracie tapaka použil železný plech s nejakým druhom lisu, avšak moderná technológia takúto potrebu zavrhla. Na zvýraznenie chuti jedla bola vytvorená špeciálna panvica, ktorá je dnes známa ako tapa.

Tapa je ideálna na prípravu gruzínskeho národného jedla z niekoľkých dôvodov:

• počas dusenia by sa mal vták ľahko zmestiť do riadu;
• vďaka hladkému liatinovému povrchu panvice vrátane pokrievky je dosiahnutý maximálny kontakt s mäsom, čo v konečnom dôsledku umožňuje chrumkavú kôrku;
• dochádza k rovnomernému zahrievaniu, čo vám umožňuje vyhnúť sa vareniu jednotlivých častí vtáka rýchlejšie ako ostatné;
• kryt sa dá ľahko sťažiť umiestnením záťaže na povrch;
• panvica zabráni pripáleniu mäsa.

Vďaka rýchlemu vývoju moderných technológií bolo možné zaviesť množstvo zmien na predtým známej tapa panvici. Dnes má človek na výber z hlavného materiálu výroby, priameho dizajnu a konštrukcie.

Riad môže byť okrúhly alebo štvorcový. Tieto odrody majú svoje vlastné charakteristiky. Oveľa jednoduchšie je napríklad vložiť kura do štvorcového, pričom okrúhle pokrmy sa na sporáku zohrejú rovnomernejšie, čím sa zabezpečí lepšie prepečenie.

Výrobcovia spravidla zahŕňajú do súpravy špeciálne viečka, niektoré z nich sú obozretne vybavené skrutkovými zariadeniami, ktoré eliminujú potrebu dodatočného váženia počas procesu varenia, čo je pre moderné ženy v domácnosti oveľa pohodlnejšie. Z veľkej časti je okrem riadu štandardná sklenená pokrievka, takže tapa môžete použiť aj na varenie iných jedál.

Najobľúbenejším materiálom na výrobu riadu je dnes stále liatina. V posledných rokoch sa však na celom svete začalo vyrábať čoraz viac panvíc vyrobených z rôznych zliatin, ako aj s dodatočným antiadhéznym povlakom. Navrhujeme zvážiť dva hlavné materiály s ich výhodami a nevýhodami.

výhody:

• materiál vám umožňuje rovnomerne ohrievať všetky jedlá;
• kov nepotrebuje umelý nepriľnavý povrch;
• udrží teplotu riadu po dlhú dobu;
• vydrží dlho.

Nevýhody:

• môže hrdzavieť;
• nemôže sa v ňom skladovať, ako v nádobe, varené jedlá;
• ľahko pichne;
• hmotnosť panvice spolu s pokrievkou niekedy dosahuje 10 kilogramov.

výhody:

• riad nie je ťažký;
• pripravené jedlo môžete uložiť.

mínusy:

• existuje potreba nepriľnavého povrchu;
• existuje veľké nebezpečenstvo poškodenia panvice, spravidla trpí nepriľnavý povlak, a preto je nežiaduce používať kovové zariadenia v procese varenia;
• nedochádza k rovnomernému ohrevu celej plochy vrátane veka.

Ak je s materiálom všetko jasné, stojí za to zistiť, ktorý kryt si vybrať. Ako už bolo spomenuté, existujú dve možnosti, ktoré by sa mali postupne zvážiť.

• Skrutkovať lisovacie veko. Toto je druh konštrukcie, ktorá je pripevnená k panvici, potom sa mäso stlačí pomocou skrutky. Ak namiesto liatinovej panvice používate niektorú zo zliatin, je potrebný nepriľnavý kryt.

Jedinou nevýhodou tohto zariadenia je nutnosť zakúpiť ho spolu s panvicou. Je to spôsobené náročnou montážou na iný riad alebo vo všeobecnosti nemožnosťou upevnenia. Ťažkosti však viac ako kompenzuje možnosť zmeny tlaku pri príprave tapac kurčaťa.

• Lis na kryt. Výrobným materiálom je výhodne liatina s liatinovým alebo dreveným krytom pre jednoduché použitie. Pomerne ťažké zariadenie, priemerná hmotnosť sa pohybuje od 3 do 5 kilogramov. Jednou z výhod je všestrannosť. Inými slovami, lis je možné použiť na akúkoľvek panvicu s veľkým priemerom, avšak daná hmotnosť spravidla neumožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok, čo môže v niektorých prípadoch viesť k splošteniu mäsa alebo úplnej absencii. kôry.

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s niekoľkými jednoduchými tipmi od skúsených kuchárov, aby ste sa pri výbere konkrétnej panvice na varenie nemýlili.

• Hrúbka dna by mala byť aspoň jeden centimeter.
• Uprednostniť treba riad s kvalitným antiadhéznym povlakom na povrchu.
• Rebrované dno nebude fungovať, ak sa chystáte variť štandardné gruzínske jedlo. Panvica musí byť hladká, aby kura malo tú veľmi chrumkavú kôrku.
• Misky by mali mať priemer aspoň 30 cm, inak je vysoká pravdepodobnosť, že sa vták jednoducho úplne nezmestí.
• Prednosť by mali mať súpravy so skrutkovacím uzáverom, ktoré uľahčia varenie.
• Ak dávate prednosť lisu, neberte výrobok s hmotnosťou vyššou ako 3 kilogramy - mäso bude príliš suché a pokazí chuť.
• Priemer pokrievky by mal byť o niekoľko centimetrov menší ako priemer panvice.
• Najlepšiu chuť kurčaťa získate v liatinovom riade.

Urobte si čas na varenie pomocou nového náčinia, v prvom rade si nájdite čas na preštudovanie panvice, zistite si jej vlastnosti bezprostredne pred prvým použitím.

Výber panvice na varenie gruzínskeho jedla nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. S trochou pozornosti na štúdium všetkých nuancií si budete môcť vybrať správne náčinie pre tabakové kurča.

Informácie o tom, ako variť kura tapaka na špeciálnej panvici, nájdete v nasledujúcom videu.